关于举办“2009‘康大杯’全国兔肉美食烹饪大赛”的通知

各餐饮企业、关于国兔各有关单位：
    为弘扬灿烂的举办中华饮食文化，促进中国兔文化的杯全交融与创新，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用，引领时尚营养健康饮食消费，食烹赛迎合餐饮市场需求。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛” ，举办请各餐饮单位、杯全烹饪界人士积极报名参加
。肉美饪现将有关事宜通知如下：
    一、食烹赛指导思想：
    塑造中国兔肉美味 、通知营养特色和品牌形象，关于国兔扩大品牌影响力 、举办辐射力 ，杯全倡导健康、安全 、营养消费，引领中国名优特新畜牧产品发展方向 ，打造中国高端畜牧业、品牌畜牧业示范样板 ，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展
。
    本次比赛的宗旨是 ：创新 、时尚、营养、健康
 、实用。
    二 、比赛内容与项目
：
    大赛分个人赛和团体赛。
    个人赛：
    1、热菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔、心 、肝、肚 、头 、肾、腿
、腰背肉
、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品。要求色、香、味 、形
、养俱佳，突出风味特色，讲究营养卫生。
    2、凉菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔 、心
 、肝、肚、头、肾 、腿、腰背肉、肚腩）为主料制作凉菜一款，凉菜不拘形式、方法 、口味  。
    3 、面点
：在45分钟内用不同面团 ，以兔肉（种类包括整只兔、心、肝 、肚、头、肾、腿、腰背肉、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点。
    4、三个项目可任选一项，也可报兼项
，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料。
    团体赛 
：设计兔肉（主题 、特色、风味）宴席，项目含 ：5款热菜、3款凉菜 、2款面点（具体参照个人赛比赛要求 ，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
    三、赛品要求：
    以兔肉为主料（面点项目可为辅料，组委会统一提供） ，配料和特殊调料自备，体现创新和特色
，主张实用与时尚，不提倡使用名贵高档原料为辅料，所有作品要适合经营。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝。
    四、奖项设置 ：
    1
、个人赛项目按比例设：特金奖30%
、金奖40%、银奖30% ，另设中华兔肉烹饪状元
、榜眼和探花 。
    2、特金奖作品中 ，评选出最佳创意奖、最佳设计奖各1名 ，另颁发证书。
    五、评判形式 ：
    1 、本次大赛评判原则体现公平、公正  ，裁判委员会设七位评委，去掉一个最高分，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩。
    2、评判扣分幅度可出现小数点后一位 ，计算合计结果保留小数点后二位数 。
    六 、评分标准：
    1、热菜作品评判标准 ：
    （1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味 、腥膻味、异味等；
    （2）质感 ：火候得当，质感鲜明
，符合其应有的嫩 、滑、爽 、软 、糯、烂 、酥 、松、脆等特点；
    （3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐
，汁芡适度，色泽自然
，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
    （4）营养卫生 ：生熟分开  ，营养配比合理
，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品 ，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量
：10人量 ，另附2人量尝碟。
     2 、冷菜作品评判标准
： 
    （1）食用价值：选料适宜，荤素搭配合理 ，口味多样 ，口感鲜美纯正，质感良好  ，实用价值高；
    （2）造型：构思新颖，寓意高雅 ，形象生动美观 ，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐 ，与造型协调；
    （3）刀工：刀工细腻 ，刀面光洁，规格整齐 ，厚薄均匀 ，有利于美化塑造冷拼形态；
    （4）营养卫生：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物 ，营养配比合理
，餐具清洁 ，盘饰卫生；
    （5）作品数量：10人量
，另附2人量尝碟
。
    3
 、面点作品评判标准 ：
    （1）味感：口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸 、甜 、鲜
、香等口味特点 ，无异味；
    （2）质感
：选料精致 ，用料配比准确 ，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软 、糯、酥、松、脆等特点；
    （3）观感 ：形态优美自然
，平滑光润 ，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度 ，色调匀称 、自然、美观，符合成品本身应具有的洁白 、金黄、透明等色泽 ，装盘美观；
    （4）营养卫生 ：成品中不允许有异物，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量：10人量，另附2人量尝碟
。
    七、赛场纪律和有关规定
    1、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛
 。
    2、参赛选手应服从现场指挥和调度，佩戴参赛证。
    3
、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指 ，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。
    4 、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料 ，不允许多做、挑选 ，不允许因失饪而重做。
    5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区 ，带好自己的工具撤离赛场 。
    八、比赛程序及注意事项
    1 、提前安排场次 ，通知选手 。选手报到时领取参赛证，场次通知单 、作品说明表和餐具容器编号牌。
    上午五场：07:00—07:45 ，08:00—08:45 ，09:00—09:45
    10:00—10:45 ，11:00—11:45
    下午四场：13:00—13:45，14:00—14:45 ，15:00—15:45
              16:00—16:45
    2、检录：参赛选手需持参赛证，场次通知单 ，餐具编号牌和自备的原料 ，用具 ，餐具到大赛检录处检录。等候进入比赛操作现场。
    3 、提前加工 ：本次比赛的原料可提前加工 
，现场操作满足25分钟以上。
    4、赛场 ：选手进入赛场，对号就位，认定所需用的用品、用具，监理验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部
，并保管好另一份同号牌，以便展示完后领取 。餐具于当天17：30领取。
    5 、送评 ：作品完成后 ，附作品说明表 
，专人送到评分室评判计分。每个品种需附带2人量小盘尝碟。尝碟不需形态摆列 ，只鉴定口味、香气 、火候。未经许可不带尝碟者 ，每个品种扣2分 。
    6 、赛场提供物品：
    用具类 ：炉灶、蒸箱 、炒锅 、手勺、漏勺 、砧板（菜墩）、案板（面案）、料碗（马斗）。
    辅料、调料类：葱 、姜
、蒜
、干椒 、花椒、色拉油、香油（芝麻油） 、酱油 、醋 、盐 、味精 、白糖 、胡椒粉 、淀粉 、面粉 。
    九 、报名事项：
    （一）参赛对象 ：面向社会餐饮行业酒家、酒店 、宾馆 、以及机关
、学校、部队的厨师、餐饮专业教师
、学生等
，不限年龄、不限技术等级，均可自愿申请报名参赛。
    （二）报名事宜
    1、报到时间：9月7日全天  
       报到地点 ：长春国际会展中心大饭店
    2
、比赛时间
：2009年9月8日
       比赛地点 ：长春市农博园美食广场
    3 、颁奖时间：2009年9月8日20
：00
    颁奖地点：长春国际会展中心大饭店
    4、联 系 人 ：贾传刚 、杨  萍
    联系电话
：0532-66889875       15854264610
    传    真：0532-66887766
    E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com  
    5 、报名费及邮汇地址：
    参赛费
：个人赛每项200元
，团体赛每项500元 。（含厨师服、参赛指南 、杂志资料，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
    户  名：中国烹饪协会名厨专业委员会
    开户行 ：青岛银行向阳路支行
    账  号：8025  10200  183833
    银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会 。

    中国烹饪协会名厨专业委员会         青岛康大食品有限公司
       二〇〇九年八月二十日            二〇〇九年八月二十日